Moze już znacie bo jest to przepis Kamisa ale ja zmodyfikowałam go trochę dla potrzeb własnych i sos zagęszczam
Mojej mamie, tacie i braciom smakuje to bardzo i w poniedziałek wielkanocny zapraszamy Babiczkę z Dziadziem plus brata mojej mamy z rodzinką (bo oni tego jeszcze okazji jeść nie mieli) i tak oto wyszło, że muszę zrobić obiadek dla 11 osób
i w tym roku to jest nasz obiad świąteczny
miałam piec indyka w całości wielkiego byka z nadzieniem ale stwierdziłam, że za dużo czasu muszę mu poświęcić, a chciałam trochę odpocząć po ostatnim szale w pracy
Kurczak ze śliwką owijany boczkiemSkładniki:
• 4 filety z kurczaka
• Około 16 śliwek suszonych
• 300 g boczku wędzonego pokrojonego w bardzo cienkie plastry
• 500 g pieczarek
• 375 ml śmietanki UHT 30%
• 700 g obranych ziemniaków
• czosnek, ostra i słodka papryka, tymianek
Wzdłuż każdego filetu zrób kieszeń. W każdą kieszeń wsyp po szczypcie czosnku i włóż 4 śliwki. Filety posyp papryką, tymiankiem, a następnie każdy na całej długości owiń ściśle 3-4 plastrami boczku. Filety przełóż na patelnię i obsmaż. Następnie zalej śmietanką, dodaj pokrojone w plastry pieczarki (ja pieczarek małych nie kroję wcale, a większe przekrajam na pół ewentualnie kolosy na cztery), przykryj i duś 10-15 min (ja dusiłam ok. 40 min.) Dopraw do smaku (sól, pieprz, czosnek).
Podawaj z:
• opcja pierwsza- ta Kamisowa:
Podawaj z pieczonymi ziemniakami posypanymi kolendrą oraz sałatą z sosem vinegret.
Ziemniaki pokrój w 3 cm kostkę. Dodaj 1 łyżkę oleju, rozmaryn, 1/2 porcji czosnku i wymieszaj. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
• opcja druga (moja modyfikacja):
Podawaj z ugotowanymi w wodzie i utłuczonymi ziemniakami oraz ulubioną surówką. Wówczas po podduszeniu mięska na sam koniec zagęszczam sos mąką i ziemniaczki polewam tym sosem.
P
.S. Wg mnie lepsza opcja to ta druga bo nic się nie marnuje, a ten sos ma świetny posmak boczku i jeszcze te małe pieczareczki w sosie mniam Ale indyka też upiekę kiedy czasu i sił będzie więcej
i z tego przepisu mam zamiar
NADZIEWANY INDYKSkładniki na dużego (ok. 5 kg) indyka
- 50 g masła
- listki z 1 gałązki szałwii
- 12 plastrów wędzonego boczku ( ewentualnie szynki parmeńskiej)
- 1 główka czosnku, podzielona na ząbki
- 4 średniej wielkości czerwone cebule
- 2 łodygi selera naciowego
- garść bułki tartej
- garść suszonych moreli
- 300 g mielonej wieprzowiny
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 dużej jajko
- 12 gałązek świeżego rozmarynu
- 2 marchewki
- 1 duża pomarańcza
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1,1 l bulionu drobiowego/warzywnego
- oliwa
- sól, pieprz
- indyk, umyty i dokładnie osuszony
Przygodę z indykiem zaczynamy od przygotowania nadzienia, które umieścimy następnie nie wewnątrz indyka, ale pod skórą na piersiach, dzięki czasu będą one grubsze i czas ich pieczenia zrówna się z czasem pieczenia nóg. W innym przypadku w czasie, gdy nogi by się jeszcze piekły, piersi by się mocno wysuszyły.
Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury.
Na patelni rozpuszczamy na średnim ogniu masło, dodajemy szałwię i 6 plasterków pancetty/boczku. 1 cebulę i 2 ząbki czosnku obieramy i bardzo drobno siekamy i wrzucamy na patelnię. Selera przycinamy, drobno siekamy i również wrzucamy na patelnię. Wszystko razem smażymy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią.
Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy bułkę tartą i grubo posiekane morele. Kiedy nadzienie ostygnie, dodajemy do niego mięso mielone, skórkę z cytryny, gałkę i jajko. Hojnie solimy i pieprzymy, po czym całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na bok.
Pozostałe plasterki pancetty/boczku przekrawamy na pół. Obieramy 1 ząbek czosnku i kroimy go w cieniutkie paseczki, po czy, na każdej połówce pancetty układamy kawałek czosnku i gałązkę rozmarynu i ciasno zwijamy w rulonik. Czubkiem ostrego noża robimy po 3 głębokie nacięcia w każdym udku i szpikujemy je przygotowanymi przed chwilą "rulonikami".
Teraz najważniejszy moment. Indyka kładziemy na desce szyjką do siebie. Znajdujemy brzeg skóry pokrywającej pierś i BARDZO DELIKATNIE, żeby nie przerwać skóry, wkładamy pod nią najpierw palce, a potem dłoń i oddzielamy skórę o mięsa, pozostawiając ją przyczepioną jedynie po bokach. Skóra jest dość elastyczna, także nie powinno to stanowić dużego problemu. Potrzeba jedynie odrobiny cierpliwości i delikatności:)
Do tak przygotowanej kieszonki na piersi indyka wsuwamy bardzo ostrożnie (najlepiej ręką) przygotowane wcześniej na patelni nadzienie. Na końcu podwijamy brzeg skóry, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Dla pewności, możemy zzamknąć otwór kilkoma wykałaczkami.
Pomarańczę wkładamy na pół minuty do mikrofalówki, po czym wpychamy owoc do wnętrza tuszki. Możemy naszpikować go dodatkowo rozmarynem.
Pozostałe cebule oraz marchewkę kroimy na grube plastry.
Tak nadzianego indyka układamy tym razem udkami do siebie i związujemy go. Jest to bardzo ważne, gdyż dzięki temu ptak upiecze się równomiernie
Przygotowanego indyka wkładamy do dużej brytfanny, smarujemy oliwą i dobrze doprawiamy solą i pieprzem. Dookoła rozkładamy marchew, cebulę i resztę czosnku, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do maksymalnie rozgrzanego piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 180 st. C.
Indyka pieczemy 20 min. na każde 500 g wagi (łącznie z nadzieniem). W naszym przypadku ptaszysko piekło się 3 godziny i 20 minut:) Na ostatnie 45 minut zdejmujemy folię, żeby skóra ładnie się zrumieniła. Jeżeli zauważmy, że zaczyna się przypalać, możemy przełożyć brytfannę na najniższą półkę, a w sytuacji krytycznej przykryć indyka na powrót folią.
Indyk jest upieczony, gdy po wbiciu szpikulca w udo, wypłynie z niego przeźroczysty płyn.
Upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na deskę na 20 min. W tym czasie przygotowujemy sos. Z brytfanny usuwamy tłuszcz, który wytworzył się podczas pieczenia, po czym stawiamy ją na dużym ogniu. Dodajemy mąkę i bulion i doprowadzamy wszysto do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć, przecedzamy go i przelewamy do sosjerki.
To jest oryginalny przepis ale ja na pewno go w niektórych momentach zmodyfikuję na potrzeby własne
...bo trzeba się śmiać, wariata grać, szczęśliwym być i z życia drwić...
). Do tego sos majonezowo jogurtowy, sól i pieprz wedle uznania. Proporcje takoż wedle uznania.
, ale zawsze możesz poeksperymentować, miejmy nadzieję, że nie schrzanisz 
